La tradición gastronómica proyecta a Puebla ante México y el mundo; se prevé una derrama económica superior a 100 millones de pesos, la participación de más de 80 restaurantes y cocineras tradicionales, así como beneficios para productores caprinos y familias rurales
Por Félix Muñiz enviado especial de Punto Aéreo
Tehuacán, Puebla.- El gobernador Alejandro Armenta Mier encabezó el inicio de la temporada del Mole de Caderas 2026, una de las tradiciones gastronómicas y culturales más representativas de Puebla, que cada año reúne historia, identidad y sabores para impulsar el turismo y generar oportunidades económicas para las comunidades de la región.
Durante la ceremonia inaugural, el mandatario poblano Alejandro Armenta destacó que esta celebración constituye un reencuentro con las raíces poblanas y un legado que debe preservarse para las nuevas generaciones.
Reconocido desde 2010 como patrimonio cultural intangible del estado, el Mole de Caderas representa una expresión de la memoria colectiva y de los conocimientos culinarios transmitidos de generación en generación.
Armenta Mier subrayó la importancia estratégica de Tehuacán por su historia, riqueza gastronómica y ubicación, que favorece la conexión de Puebla con Oaxaca, Veracruz y el sur-sureste del país. Asimismo, señaló que la promoción turística debe integrar cultura, patrimonio, gastronomía e infraestructura para atraer visitantes y fortalecer la economía local.
En coordinación con los ayuntamientos y con el respaldo del Gobierno de México, encabezado por la presidenta Claudia Sheinbaum, la administración estatal impulsa acciones de promoción que incluyen la conectividad aérea, el pasaporte turístico 2027 y la difusión de los pueblos mágicos, con el propósito de ampliar la llegada de visitantes y la derrama económica.
Mole de Caderas fortalece al campo y la economía regional
La secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano, informó que Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne caprina, con más de cuatro mil toneladas, equivalentes al 10 por ciento de la producción del país y un valor superior a 400 millones de pesos.
Tehuacán destaca como el principal productor de carne de cabra en la entidad, con más de 291 toneladas y un valor superior a 28 millones de pesos. Para la temporada 2026 se contempla la participación de alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino, más de 80 restaurantes y cocineras tradicionales, así como una derrama económica superior a 100 millones de pesos.
La funcionaria explicó que esta celebración articula una cadena de valor que vincula la ganadería, la agricultura, la biodiversidad y la gastronomía. Entre las acciones para fortalecerla se encuentra la vinculación directa de productores con la industria restaurantera y el impulso a una sala de corte con capacidad para procesar tres mil cabezas de ganado.
Por su parte, el secretario de Arte y Cultura, Fritz Glockner, resaltó que cada temporada convierte al Mole de Caderas en un encuentro con la historia y la identidad de las comunidades poblanas. El encargado de despacho de Desarrollo Turístico, Carlos Pérez, destacó su importancia como referente gastronómico y como actividad que beneficia a distintos sectores económicos.
El presidente municipal de Tehuacán, Alejandro Barroso Chávez, agradeció el respaldo estatal para dar mayor visibilidad a esta tradición e invitó a las familias y visitantes a participar en las actividades culturales programadas.
La ceremonia incluyó la danza tradicional del Mole de Caderas, interpretada por el ballet de Tepeaca, con alrededor de 30 integrantes. La diputada federal Rosario Orozco Caballero realizó la declaratoria inaugural.
La cocinera tradicional Feliciana Gámez Jiménez llamó a conservar el legado de los antepasados, mientras asistentes y habitantes de Tehuacán destacaron la importancia de mantener vivas las raíces poblanas, incluso entre las comunidades migrantes.
Con el inicio de esta temporada, el Mole de Caderas reafirma su lugar como patrimonio cultural, atractivo turístico y motor de actividad productiva para Puebla, con el reto de preservar su autenticidad y procurar que los beneficios económicos alcancen a quienes mantienen viva esta tradición.