Promoverá la riqueza gastronómica de San Andrés Calpan, Puebla, y rendirá homenaje a las mujeres que preservan uno de los platillos más representativos del patrimonio cultural de México
Por Félix Muñiz
Con un reconocimiento al legado culinario de las cocineras tradicionales y una invitación para disfrutar de uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía nacional, senadores y diputados de Morena presentaron en el Senado de la República la 23 Feria del Chile en Nogada 2026, que se celebrará en el municipio de San Andrés Calpan, Puebla, con el propósito de impulsar el turismo, fortalecer la economía local y preservar una de las expresiones más importantes de la cocina mexicana.
Durante la inauguración de la muestra y degustación organizada para promover la Feria del Chile en Nogada 2026, la presidenta de la Mesa Directiva del Senado, Laura Itzel Castillo Juárez, reconoció la labor de las cocineras mexicanas, quienes mantienen vivas las tradiciones culinarias que han dado prestigio internacional a la gastronomía del país.
La legisladora destacó que la cocina tradicional mexicana forma parte del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad y convocó a celebrar y disfrutar los platillos que representan la identidad nacional, resaltando el valor histórico y cultural del chile en nogada.
Por su parte, la diputada de Morena María del Rosario Orozco Caballero recordó que Puebla posee dos grandes símbolos gastronómicos: el mole y los chiles en nogada. Explicó que este último cuenta con más de dos siglos de historia y que su temporada tradicional comprende del 15 de julio hasta finales de septiembre, periodo en el que los ingredientes se encuentran en su mejor momento.
La legisladora señaló que cada región y cada familia poblana conserva una receta propia, aunque todas mantienen la esencia del platillo elaborada con carne de cerdo, frutas de temporada, cebolla y jitomate, lo que convierte a cada preparación en una experiencia gastronómica única.
En el mismo sentido, el diputado Mario Miguel Carrillo Cubillas destacó que San Andrés Calpan es el lugar donde se producen los ingredientes esenciales para elaborar el tradicional chile en nogada, lo que convierte al municipio en un referente de esta tradición culinaria. Además, informó que el gobierno estatal impulsa un proyecto para ampliar la temporada del platillo y permitir que pueda disfrutarse durante un periodo más amplio.
El diputado Juan Antonio González Hernández reconoció el trabajo de las cocineras tradicionales, a quienes consideró guardianas de la identidad gastronómica poblana y mexicana. Asimismo, subrayó la importancia de transmitir estas costumbres, tradiciones y conocimientos a las nuevas generaciones como parte de la educación cultural del país.
Durante la presentación, la cocinera tradicional Reina Guerrero Blancas recordó que la historia del chile en nogada se remonta a 1821, cuando, de acuerdo con la tradición, las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica elaboraron este platillo para recibir a Agustín de Iturbide tras la consumación de la Independencia de México. Con este legado como inspiración, la 23 Feria del Chile en Nogada 2026 busca consolidarse como una celebración del patrimonio gastronómico mexicano y del talento de las cocineras que lo mantienen vigente.